今日小暑 提醒中老年

“春雨惊春清谷天，夏满芒夏暑相连”，不知不觉间已经到了夏季里的第五个节气——小暑节气。

小暑节气的到来意味着盛夏的开启，一年之中最热的三伏天也将来临，高温高湿的天气会频繁出现，因此这个时节防暑降温和养阳润燥都要做好。

“春夏养阳，秋冬养阴”，进入小暑节气，高温高湿的天气里人的消耗大，人出汗多加上贪凉容易造成阳气损耗，因此这个时节作息和饮食都要做好调整。

中老年人的体质不比年轻人，炎热的小暑节气也要适当吃肉，这样才能养好精气神，明日就是小暑节气，提醒中老年人：别太心疼钱，多吃3种肉，养阳润燥不上火。

1、花鲢鱼头

花鲢鱼也被称作“鳙鱼”或“胖头鱼”，民间素有“春鲫夏鲢”的说法，也就是到了炎热的夏季，正是花鲢鱼肥美的时候。

花鲢鱼的鱼头富含胶质和DHA，高蛋白低脂肪正适合炎热的夏季食用，而且花鲢鱼的鱼肉细腻也容易消化。

推荐菜谱：鱼头炖豆腐

1.买回来的花鲢鱼头从背部剖开，去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，把鱼牙抠掉，腹内黑膜抠洗干净，在鱼身两侧均匀的改上花刀。

2.把锅烧热入油润一下锅倒出，然后再入猪大油烧化，把鱼头擦干水分皮面朝下煎至，煎至两面焦黄定型后盛出。

3.锅中下入猪肥膘肉用小火炒至颜色金黄出油，然后下入葱姜蒜和干辣椒，以及一瓣八角爆出香味，把鱼头重新入锅。

4.锅中倒入一罐啤酒没过鱼身，大火烧开后捞去残渣，然后转小火慢炖。

5.把买来的卤水豆腐切成大厚片入锅，用小火咕嘟到汤汁浓稠后，加入盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁后撒入葱花香菜即可出锅享用。

小贴士：购买花鲢鱼时整条鱼购买要比单买鱼头合适，可以用鱼尾部红烧或汆鱼丸，都是非常不错的美味。

2、牛肉

牛肉中富含氨基酸和多种微量元素，而且牛肉的膻味比照羊肉要轻很多，很多受不了羊肉膻味的人，可以试试肥美的牛肉。

推荐菜谱：西红柿土豆炖牛肉

1.土豆去皮后清洗干净，西红柿洗净后去除根蒂，牛肉洗净后剔去白色筋膜。

2.西红柿和土豆分别切成滚刀块，牛肉也切成大小均匀的块。

3.处理好的牛肉块凉水入锅，烧开后撇净浮沫，少量多次往锅里添加凉水，把牛肉中的血沫都逼出来，用勺子撇净，直至汤汁清澈。

4.煮牛肉的锅中下入一小撮茶叶、葱姜块和料酒，用小火慢慢炖煮，煮至牛肉软烂后关火。

5.炒锅中入油爆香葱姜蒜，下入西红柿块和番茄沙司翻炒出红油，然后把牛肉中的残渣捞出，连肉带汤倒入锅中。

6.锅中汤汁大火烧开后转小火，慢慢炖煮。

7.锅中下入土豆块，用小火炖至汤汁浓稠，土豆软烂后，加入盐和胡椒粉调味，撒入葱花香菜即可出锅享用。

小贴士：焯烫牛肉时水开分次加入凉水，这在厨师中叫做“砸水”，可以把牛肉中的血水逼出，让汤汁更清澈，加入茶叶可以利用茶叶中的茶碱使牛肉更容易熟烂。

3、鸡肉

鸡肉高蛋白低脂肪，尤其是鸡胸肉是很多健身人士获得优质蛋白质的来源，炎热的小暑节气不愿意吃太过油腻的肉类，鸡肉就是非常不错的选择。

推荐菜谱：腰果炒鸡肉花

1.鸡胸肉剔去白色筋膜后清洗干净，然后片成大厚片在上面改上十字花刀，切成大小均匀的块，胡萝卜刮去外皮切成丁。

2.切好的鸡胸肉中加入料酒、盐和胡椒粉抓拌均匀，然后打入一个鸡蛋清，加入水淀粉腌制上浆。

3.锅中入油，油温四成热时把鸡胸肉逐块入锅，滑至鸡胸肉变白浮起后捞出控油，把腰果也入锅炸至变色后捞出。

4.锅中留底油爆香葱姜蒜，下入胡萝卜丁翻炒均匀，然后倒入滑油后的鸡胸肉，以及炸过的腰果翻炒均匀，烹入用料酒、盐、胡椒粉和水淀粉调的碗芡，待芡汁挂满食材后即可出锅享用。

小贴士：鸡胸肉吃起来会比较柴，采用上浆腌制和滑油的方式，可以让鸡胸肉吃起来更嫩滑，不过滑油时注意控制好油温，油温不能过高把鸡胸肉炸硬。

小暑时节的到来因为酷暑炎夏的开启，这个时候中老年人不能吃的过于清淡，多吃一些高蛋白低脂肪，热量少的肉，养阳润燥不上火，轻轻松松的过伏天。

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