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当基本的温饱得到满足之后，人们就开始寻求饮食上的更高享受。于是，酒诞生了。
我国酿酒的历史悠久。甲骨文中就有酒字，主要有两种写法：一种由水和酉组成，水表示酒是液体，酉表示盛酒的容器，同时也表示酒的读音与之接近；另一种甲骨文字形中间也是酉，两侧的线条表示溢出的酒液。金文的酒干脆就用酉的字形，也就是说，曾经有一段时期，酉和酒是通用的。后来，酉主要被借去表示干支，酒复归为水加酉的写法，并一直沿用下来。
酒字的字形演变
酒从一开始就表示喝的酒，确切地说，是用粮食或水果等发酵制成的含乙醇的饮料，比如白酒、葡萄酒等。自从酒出现后，它就成为诗文中的常客。比如，《诗经·大雅·既醉》：既醉以酒，既饱以德。又如《豳风·七月》：为此春酒，以介 眉寿。
《说文解字》记载：酒，就也。所以就人性之善恶。从水从酉，酉亦声。一曰造也，吉凶所造也。古者仪狄作酒醪，禹尝之而美，遂疏仪狄。杜康作秫酒。既阐述了酒对人的影响，也谈及酒的发明。大禹品尝了仪狄造的美酒，却因此而疏远他。大禹是明智的，这从此后的历史中得到了证明。然而，任何人都无法否认的是，酒本身并无善恶可言，善与恶取决于饮酒之人。因此，古往今来，一谈到酒，既有溢美之词，也不乏告诫之语。《礼记·射义》酒者，所以养老也，所以养病也，《汉书·食货志》酒，百药之长，又酒者，天之美禄，讲的都是酒的好处。而《论语·子罕》不为酒困，以及《尚书·酒诰》罔敢湎于酒等，则劝勉世人不要耽于饮酒。
然而，另一个众所周知的事实是，中国古代文人多爱饮酒。世间对于文人之嗜酒，也似乎特别宽容，甚至给那些以饮酒为乐的人冠以酒仙的美称，唐代以李白为首的饮中八仙（又称酒中八仙、醉八仙）就是最好的例证，李白斗酒诗百篇至今仍为人们所津津乐道。
明代画家尤求绘《饮中八仙图》（局部）
当我们感慨于诗人的海量时，不可忽视的一点是，古人之所以能动辄豪饮，是因为古代的酒一般是将黍、秫等煮烂后加入酒曲酿成的，成酒时间较短，且不经蒸馏，酒精度数较低，跟现在人们常喝的烈性酒不可相提并论。尽管如此，古代的酒仍可按浓淡分为不同的种类，有酤（gū）、醴、醪、酎（zhòu）、醇等。
酤是一夜酿成的酒，花费的时间短，口味自然清淡。《诗经·小雅·伐木》：有酒湑（xǔ，经过过滤的酒）我，无酒酤我。大意是说，王如果有酒，就给我喝清酒，如果没有酒，那么给我喝刚刚酿了一宿的酒也可以啊。
醴与酤相似，也是一夜酿成的，是一种甜酒。《汉书·楚元王传》：穆生不耆（嗜）酒，元王每置酒，常为穆生设醴。穆生不善饮酒，却可以喝醴，可见醴的酒味之淡。
醪是汁液和渣滓混合的酒，相对而言较为醇厚。《汉书·李广传》：大将军使长史持糒（bèi，干粮）醪遗（wèi，给）广。
酎是经多次酿制加工而成的酒。《礼记·月令》：孟夏之月，……天子饮酎，用礼乐。天子在祭祀的重要场合喝多次加工酿成的酒，是一种正尊卑的礼仪。
醇是不掺水的酒，味道醇正浓厚，酒精度数更高。宋代方岳《别蒙侄》：老夫本无似，嗜书如嗜醇。
当酒表示动作行为时，即为饮酒之义。《孟子·离娄上》：今恶（wù）死亡而乐不仁，是由恶醉而强酒。所谓恶醉强酒，意思是怕喝醉，却又勉强饮酒，比喻明知故犯。《韩非子·说林上》则曰：常酒者，天子失天下，匹夫失其身。古人留下的饮酒之道和劝诫之语，即使到了今天仍然值得我们重视和 借鉴。
◎本文原载于《月读》（作者富丽），图源网络，图文版权归原作者所有。
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