在中国可以说，北至东北，南到海南
没有任何一个地方是拒绝川菜的，
甚至在海外，但凡有中国味道的地方，
就会有川菜的飘香。
所以趁热打铁，
今天就为各位美食狂热分子，
做出一份川菜入门指南，
让你成为一名合格的吃货。
► 川菜官方发言人：
川菜都是辣的吗？
真正的川菜绝不仅仅是辣。一般外地人对成都的感觉就是辣就是麻而且满城全部一片红。 其实，真正了解川菜的人都知道，川菜的精髓并不在麻辣。麻辣这类只占川菜味型的1/5，麻辣的味道远不足以代表川菜。真正体现川菜烹饪技法、传统、味道的菜式，多在不以麻辣为主的那4/5中。
川菜的灵魂是什么吗？
相信大多数人都会说是辣椒。但今天三分之二以上的川菜并不用辣椒，所以辣椒难以称为川菜的“灵魂”。最终形成川菜的“一菜一格，百菜百味”的特色，全在于郫县豆瓣、辣椒和各种香料的 配合。许多经典川菜菜式，如回锅肉、豆瓣鱼，麻婆豆腐等，离了郫县豆辦就做不出地道的川味。豆瓣酱还是炼底油的主要原料，全国人民都爱的四川火锅，就离不开豆瓣酱。
鱼香肉丝里面真的有鱼吗？
鱼香肉丝的鱼香，是由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，取名为鱼香的，用于烹菜滋味极佳。但正宗的鱼香肉丝，必须使用泡鱼辣椒。也就是说鲫鱼和辣椒需要同时在一起泡两个月，使鲫鱼的鲜赋予在辣椒上。
宫爆鸡丁vs宫保鸡丁
这又是个很多馆子里都会写错的字，准确的写法应该是“宫保鸡丁”。这是因为发明这道菜的清朝末年四川总督丁宝桢在死后被追封为“太子少保”，所以有了这么个名字。这个丁宝桢老家是贵州，在山东做过官，又是在四川发明了这个菜，所以宫保鸡丁在黔菜、鲁菜和川菜里都有。
川菜到底有多少味型？
川菜的丰富多彩在于味型的多种多样。川菜有着“七味”（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），“八滋”（干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油）之说，而由此所演变出的味型多达几十种，生活中常见的也有24种。
十大经典川菜是什么？
川味火锅、水煮鱼、回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝、水煮肉片、辣子鸡、酸菜鱼、宫保鸡丁、甜皮鸭。
英译汉
Pock-marked old woman\'s tofu
麻婆豆腐
Twice-cooked pork
回锅肉
Water-boiled fish with sizzling chili oil
水煮鱼
通过今天的了解，如果大家还是只把川菜仅仅定义为是“街边、人均几十、辣到哭，吃到爽”的食物，这是我强烈不同意的！
川菜，是中国八大菜系之一，
也是四川人生活的点点滴滴。
你最喜欢吃什么川菜呢？
又对川西有什么印象呢?
也来后台留言告诉我吧。
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