一菜一格,百菜百味——川菜文化(一菜一格)

川菜作为我国四大菜系之一,在我国烹饪史上占有极其重要的地位。它取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,享誉国内外,成为中华民族饮食文化与文明史上一颗灿烂夺目的明珠。近代川菜最终形成“一菜一格,百菜百味”、“清鲜醇浓,麻辣辛香”的特点。前后经历三千余年,川菜成为中国饮食文化四大主要流派之一,在海内外享有较高的声誉。

一菜一格,百菜百味——川菜文化

四川省传统名菜之一麻婆豆腐,它还有一段小故事呢,清朝末年,成都万福桥码头旁有一家小馆子,老板娘脸上有麻子,大家都叫她陈麻婆。有一天,陈麻婆的店里生意很好,在快打烊的时候,又进来了一伙,要求老板做点又下饭,又热和又便宜的菜。陈麻婆看店里没什么菜,只剩下几盘豆腐,一点牛肉末。于是陈麻婆急中生智,把豆瓣剁细,加上豆豉,放油锅里炒香。加点汤,放下切成方块的豆腐块,再配上其他调料,加入牛肉末,勾芡收汁,起锅以后再来上一把花椒面辣椒面洒在豆腐上。一盆色鲜味美的豆腐就上桌了。这一伙人吃得鼻子冒汗,整了好几碗饭。后来那些苦哈哈的民众开始一传十,十传百,都晓得陈麻婆做的豆腐很好吃,又下饭,又省钱,来的人越来越多,最后就成了陈家的招牌菜—麻婆豆腐。

一菜一格,百菜百味——川菜文化

酸菜鱼,这道菜也有一段小故事。在上世纪90年代,发生在重庆江津的江村渔船,这些渔夫平日劳作异常辛苦,所得的报酬又得养家糊口,所以通常都是在渔船上对付一口饭食。渔夫将捕获的大鱼卖钱,往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃,渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤,这汤的味道鲜美, 酸菜鱼是四川有名的特色菜,它鲜嫩爽口,开胃健脾,醒酒提神,汤美适口,希望你品尝这独特的菜肴。

一菜一格,百菜百味——川菜文化

夫妻肺片是四川有名的一道传统菜,该菜品由郭朝华、张田政夫妻创制而成,通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料,进行卤制,而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细,色泽美观,质嫩味鲜,麻辣浓香,非常适口。夫妻肺片,几乎是成都每家菜馆菜单上,你都能看到的菜名。尽管夫妻肺片里没有夫妻,也没有肺片。夫妻肺片作为一道凉拌菜,在夏天尤其受欢迎。油而不腻,辣中带香。它在川菜中的辣度等级不算高,各种料都煮得晶莹软烂,老人和孩子也会喜欢。

一菜一格,百菜百味——川菜文化

回锅肉是四川民间的传统菜肴,也称熬锅肉。因其历史悠久,食者甚众,遂成为别具风味的四川名菜。四川家家都能做回锅肉,到四川回锅肉不能不吃,俗话说“入蜀不吃回锅肉,等于没有到四川”。久居外乡的四川人,回川探亲访友,首先想到要吃的就是回锅肉。在我国南北各地均有不同做法的回锅肉,口感华润,入口绵香,其口味南北有所差异,南方和北方的以咸鲜为主要口味,加以配菜味道也不一般,而川菜中回锅肉则以麻辣鲜香为主,可以说是技压群雄,独领风骚。

一菜一格,百菜百味——川菜文化

毛血旺 是川菜的一道特色名菜。毛血旺以鸭血为制作主料,烹饪技巧以煮菜为主,口味属于麻辣味。其起源于重庆,流行于西南地区,是一道著名的传统菜式,这道菜是将生血旺现烫现吃,且毛肚杂碎为主料,遂得名。它也有个小故事,70年前,沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎,以低价处理。王的媳妇张氏觉得可惜,于是当街卖起杂碎汤的小摊,用猪头肉、猪骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制,加豌豆熬成汤,加入猪肺叶、肥肠,味道特别好。在一个偶然机会,张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺,发现血旺越煮越嫩,味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃,遂取名毛血旺。“毛”是重庆方言,就是粗糙,马虎的意思。

一菜一格,百菜百味——川菜文化

川菜是历史悠久、地方风味极为浓厚的菜系。川菜还有很多家喻户晓的名菜,如鱼香肉丝、辣子鸡、宫保鸡丁、水煮鱼等等等等。从古至今,川菜都是巴蜀大地上的骄傲。由于四川地理位置独特,为川菜创造了多样化的食材和辅料,以上就是我为大家简单介绍的几道川菜。

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