1.肥瘦相间的五花肉，不去皮，切方块。 棉绳子系好。
2.焯水，水里料酒、姜、花椒、八角都可以放一点，去腥气、去血水。
3.焯水的同时准备等会儿煨肉用的焦糖水。（因为我是柴火做的，所以焯水的过程中有充分的时间给我准备锅底。如果是煤气天然气电磁炉，可以根据不同情况安排时间，最好能够保证肉在第一次加热后全程不要变凉。）冰糖一大块儿，和一小碗底水煮开。
4.煮至非常浓稠且泛焦糖色时，再倒入一小碗烫开水调出深棕色泛红的糖水。
熬糖时有两点需要注意
（1）、糖浆要不停搅拌，不然后期容易局部受热糊底导致整锅糖浆带苦味儿。
（2）、如果糖浆已经很稠，不管什么原因想要加水都一定要加烫开水，不然糖浆会迅速凝固。
5.做好焦糖水，肉差不多也焯好了，捞起来用热开水冲洗去浮沫。 猪皮上的毛也是要去干净的，我一般是焯水后去，个人感觉相比焯水前，焯水后会更好去，还有一个细节前面忘记说了，讲究的话可以照做：买回来的五花肉如果是没有去皮的，切块焯水前可以用刀侧过来多刮几次猪皮表面，可以去掉猪皮表层不干净的腻子。
6. 处理干净的肉小火慢炸把油烤出来，时不时要给肉翻面，烤到泛金黄。
7. 把葱、姜、红枣、山楂片切好铺进一只砂锅里，葱可以多铺一点，有助于避免肉在煮的过程中粘锅底。 炸好的肉放入砂锅中，有皮的那面朝上，倒入之前准备好的焦糖水、酱油、黄酒或者料酒。不同的酒形成的口感不同，可以根据个人口味灵活选择。 大火烧开锅后，小火慢炖，炖到汁收到一半的时候把肉翻面，有皮的那面朝下，直到把汁收到快干，出锅。一般得炖一个半小时快两个小时。期间一定要注意防止肉黏锅。
8. 装盘，到这一步已经很有看相了，不过这还没完呢，还得再腾盘蒸上一个多小时，免得这肉太油腻且泛干。 蒸完的东坡肉趁热撒上一把小葱花，可以说是完美诠释了“肥而不腻”这四个字，酸甜鲜香，不枉这一番折腾。
转自：知乎囡囡
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