这鱼的名字被叫了1700多年，头大身小，鲜甜细嫩，有赛黄鱼之称

2022年12月12日上午6:55 • 风水命理

清蒸细眼梅童

我很庆幸生活在海边，一年四季都可以吃到美味的海鲜。

在我看来，日常食用的鱼类中，最鲜嫩的要数细眼梅童

每当家中来了朋友，老妈常常买上斤把细眼梅童，处理干净后，头朝外尾朝内，一个挨一个摆在盘子四周，并围成一圈，拌上各种备好的作料，这样清蒸出来的梅童鱼，不仅造型好看，而且鱼肉肥美细腻抿嘴即化。

细眼梅童

梅童，因在梅雨季节洄游产卵繁殖而得名。早在1700多年前，它的名字就已被记载。据三国时期沈莹所撰的《临海水土异物志》载：“石首小者名躇水，即梅鱼也，头大于身，人呼为梅大头。”叫它梅童，我想，一定是它头大身小、童稚可爱的缘故吧。

人人都道黄鱼好，不过还有一句俗话叫：“冷水梅童赛黄鱼！”据说，在寒冷的时候，细眼梅童是不进食的，所以，初春时它的内脏很干净，不会有腥苦的味道。此时，烹制梅童就只要将它的鳃拿掉即可，整条鱼干净而完整。一筷子轻轻夹起半条梅鱼，直接送入口中，惬意而嚼，那股脂香让人胃口大开。吐出刺骨，鱼肉更是一食即化，嫩香鲜美。作为一名海边人，我要说句实在的话：如果不求虚名，与其吃养殖黄鱼，不如来一盘透骨新鲜的梅童鱼。

清蒸细眼梅童

细眼梅童的头又大又圆，双眼细小，背部黄冲冲，肉鲜嫩，筷子一夹，容易断裂。

细眼梅童的吃法，一般以新鲜清蒸为佳。具体做法为：1、将梅童鱼打理干净，滴少许料酒去除鱼腥味；2、调入盐、鸡精，鱼身上滴几滴生抽；3、然后将梅童鱼围放在碟子里，洒上一些葱段，姜片，静置20分钟；4、烧开锅内的水，放进梅童鱼，加盖大火隔水清蒸8分钟，不开盖余温静置3分钟；5、将蒸好的鱼端出来，拣去姜葱，倒掉蒸出来的腥水，在鱼表面再洒上一些葱段、姜片、干红辣椒丝，浇上“蒸鱼豉油”。