海鲜热爱者恨不得顿顿吃海鲜，但是在家自己做，不管是哪种海鲜清理起来都挺麻烦的。比如蛤蜊吐沙总吐不干净，螃蟹总是不太好清洗
有些海鲜处理不当，还会失去本身的营养成分，丧失鲜味与口感！！
不过小伙伴们不要担心
贴心的小编来给大家支支招
各种海鲜怎样挑选跟处理更合适
怎么挑选海鲜才新鲜
蛤蜊等贝类
1.看水质：如果水是浑浊污泥很多的，是不新鲜的，而如果水是很清澈的，一般会比较新鲜。
2.看个头：个头大的一般肉比较厚有嚼劲，个头小的里面杂质比较少，适合不喜欢太腥口味的人吃。
3.看“舌头”：每个都得确保有舌头伸出来，用手去碰一下就可以收回去的那种。
螃蟹等蟹类
1.看公母：公的腹部是三角形而母的是半圆形的。母的蟹膏多，公的肉肥。
2.看软硬：其蟹脐顶端腹壳的软硬，用大拇指去挤压，硬的说明肉质肥厚。
3.看绒毛：看腿部的绒毛，绒毛多且硬的说明强健多肉，反正则体弱无肉。
4.看重量：两个相同大小的蟹子，用手掂量一下，哪个重哪个肉就多了。
虾
1.看色泽：虾壳硬，有光泽的是肉质比较鲜美的。
2.看紧实：看壳与肌肉之间紧密程度，鲜虾这两者之间是非常紧实的，不易用手剥开。
3.闻味道：虾有一种腥味，越腥说明越新鲜，但不是腐烂的霉味，要分清楚了。
皮皮虾
1.看黑线：看皮皮虾背后的那根黑线，黑线越深说明其含有膏。
2.看头：捏皮皮虾的头，试试其硬度，越硬越好。
3.看鳃：看其腹部的鳃，鳃越白说明越新鲜。
3.看重量：掂量重量了，同样大小的重量越大越好。
鱿鱼
1.看色泽：新鲜的是呈粉红色有光泽半透明的。
2.看外膜：可以用手去挤压一下背部的膜，膜不易脱落的是新鲜的，越容易脱落越不新鲜。
3.闻味道：不新鲜的鱿鱼的味道是很明显的，只需要闻一下即可。
4.看紧实：看头部和身体的紧实程度，越紧实越新鲜。
黄花鱼等鱼类
1.看鱼眼睛：饱满凸出的眼膜健全透明清亮的是鲜鱼。
2.摸鱼身：没有不明粘液且鱼鳞不易脱落的说明是新鲜的。
3.看鱼腹：腹部没有异常突起的是新鲜的。
活鲍鱼
1.看活力：能吸附在玻璃缸壁上的鲍鱼是比较新鲜的。
2.看色泽：优质鲍鱼呈米黄色或浅棕色，质地新鲜有光泽；劣质鲍鱼颜色灰暗，鲍体表面甚至出现黑绿霉斑。
3.看外形：优质鲍鱼呈椭圆形，鲍身完整无缺，个头均匀，干度足，表面有薄薄的盐粉，在灯影下鲍鱼中部出现红色。
4.看肉质：优质鲍鱼肉厚，鼓壮饱满，新鲜，劣质鲍鱼肉质瘦薄，外干内湿。
怎么清洗海鲜才干净
很多人担心在外面吃海鲜不够干净，选择在家里自己烹饪海鲜。海螺、扇贝、蛤蜊是物美价廉的海鲜，但贝类海鲜内多沙石，不易清洗，影响口感。掌握了这些常见海鲜的清洗技能，就可以放心地食用鲜美的海鲜了。
如何清洗虾
先将虾头剪掉，然后挤出肠胃里的残留物，最关键的是用刀将虾背划开或者用一根牙签挑去虾背部的一条黑线，这条黑线是虾的直肠，里面有很多消化残留物，如果不去除，会影响口感。如果不容易取出，可以将虾煮至半熟以后再取黑线，虾受热以后背肌容易翻起，黑线很轻松就能去除了。
如何清洗螃蟹
清洗的关键是尽量让螃蟹吐出肚子里的脏东西，最好的办法是用淡盐水多次浸泡，吐干净肚子里的东西就该清洗外部了，由于螃蟹的钳子会夹人，所以在清洗之前可以在水里加一点白酒使其昏迷，这样更方便清洗。
如何清洗海蜇皮
海蜇皮一定要清洗干净，否则会引起“海蜇中毒”，出现腹泻、呕吐等症状。
方法一：将海蜇皮在淡水里泡两个小时再搓洗，然后剥去褐色薄皮。在吃前切好后再用醋浸泡5分钟以上，洗净即可。
方法二：用食盐揉搓海蜇皮后用清水反复搓洗，最后在盐水（浓度约50%左右）浸泡15分钟，即可洗掉海蜇皮上的沙粒。
如何清洗贝类
贝类海鲜包括扇贝、蛤蜊、蛏子、带子、牡蛎等。清洗贝类时，除了要用刷子将外壳清洗干净外，还要尽可能使其吐出肚子里的泥沙。
方法一：在水里放入少量食盐，泡一天左右，贝壳内大部分泥沙就可以被吐出。需要注意的是，调配的盐水要比海水稍淡些。
方法二：贝类闻到铁的气味就会吐出泥沙，把贝类泡在水里再放入一把菜刀或其他铁器，2~3个小时就能吐出泥沙，或者直接放入铁制容器内两三个小时也可以。
方法三：将贝类浸泡在清水里，然后滴入几滴食用油，使食用油在清水表面形成一层致密薄膜，这样可以起到隔绝空气的作用，水下的贝壳由于缺氧会大量的往外吐泥沙。
如何清洗墨鱼
墨鱼是软体动物，有长长的触须和吸盘，还有墨囊，吃之前需要认真清洗。先将触须、吸盘上的吸钉搓洗掉，再把口中的两颗带钩子的牙齿挤出来，把墨鱼脊背上的脊背抽出来，然后用剪刀剖开墨鱼的肚腹，把黑色的囊取出来，扔掉墨鱼的胃和眼睛。
如何清洗鱼类
除了将鱼鳞刮干净、内脏掏干净以外，还要注意将鱼鳃去掉，因为有的鱼鳃是苦的，如果不去除干净会影响口感。
附：蒸煮海鲜开锅后还需多长时间（时间表）
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序号 |
海鲜名称 |
开锅后还需时间（分钟） |
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1 |
海螺 |
两分半钟 |
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2 |
小海螺 |
一分半钟 |
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3 |
海蛎子 |
3分钟，个大延长半分钟 |
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4 |
扇贝 |
3分钟，个大延长半分钟 |
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5 |
蛤蜊 |
3至5分钟 |
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6 |
虾虎 |
7至8分钟 |
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7 |
螃蟹 |
10分钟 |
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8 |
八带 |
头12至14分钟，爪5至6分钟 |
看完之后有没有涨知识了！
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