※餐饮店，招牌菜是关键
餐饮老板常为缺少能够招客的菜品烦恼。展示台上的菜品已多到无法再多，可是顾客还是说无菜可点。餐馆定期推出几道新菜，顾客并不满意。于是，老板一听到顾客夸耀谁家的菜品好，就赶紧率领厨师前往取经，费用不少，但效果不佳。问题出在哪里？当然在菜上。这样的现象，相信很多老板都遇到过：同一拨顾客，到档次低的城郊餐馆品尝土鸡、野鱼赞不绝口，而在灯火辉煌殷勤服务的酒店，面对川、鲁、湘、粤各色菜品，却愁眉不展、意见连连。顾客的抱怨是：“口味不对，不好吃。”
※ 怎样才能把菜品做好吃？招牌菜就是好吃的菜？
1.把菜品做好吃，需要在原材料采购、合理烹任、符合当地口味、及时消费等几方面下工夫。从某种程度上来说，招牌菜就是本店最下功夫做的菜，所以也可以说是最好吃的菜。
2.品种多的后果往往是菜品不新鲜。听起来似乎矛盾，其实很有道理。菜品的品种多，感觉好像是餐馆的档次高，但是餐馆在准备、保管这些原材料的时候，不可避免地会出现损失、浪费和新鲜度降低。
（例如，肉类和鱼类原材料，如果保管三天以上，必须采取冷冻方法，否则无法使用。而采取冷冻方法保管的缺点是化冻时间长、加工难度大、上菜速度慢、品质受影响，厨师的手艺再好，也无法做出好菜）
3.菜品要想得到顾客认可，必须要打造出几道招牌菜。依餐饮企业大小不同，有1～4道出类拔萃、与众不同的菜品就可以了。这几道菜一定要花大力气打造，组织专门厨师，整合传统工艺，采购特定的原材料和调料，反复研制，固化配方，使之成为难以仿制的独家菜品。
4.选用优质原材料，坚持简单熟化的烹饪方法，尽可能保留食材本味，突出菜品的嫩、鲜、香、滑、脆。
5.不在菜品的品质上下功夫，却爱在广告上做文章。广告不过是顾客与餐饮沟通了解的一种工具，广告不是万能的，替代不了菜品在餐馆经营中的作用。归根结蒂，餐馆是凭菜品经营的，菜品不过关，餐馆打再多广告也没有什么作用，顾客甚至会认为企业喜好吹牛。久而久之，餐馆空有知名度，却丧失了美誉度，忠诚度更是无从谈起。所以品很重要。
6.我国地域宽广，南北饮食习惯差异很大。从经营理念上看，南方重“质”，北方重“量”；南方喜“精”，北方偏“粗”。随着顾客消费能力的逐步提高，南方饮食的口感和用料逐渐得到北方顾客的喜爱，而北方饮食也在坚持自己风格的基础上逐步向精细化转变。
※品质是餐饮中最重要的，它做好顾客就是你们的广告！
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