记得童年的时候，很喜欢过大年，不仅能有新衣服穿，能吃猪头肉，还有三合菜吃。以前，这三合莱平时很难吃到，只有到了除夕全家团圆夜，母亲才会把自制的三合菜摆上桌子，才能美美的吃上一餐。
我母亲以前年年要亲手自制三合菜，每道工序都是我母亲自己完成的，所以，我虽然没有亲自动手制作过三合菜，但也耳闻目睹母亲的制作过程，也知道一点三合菜的制作方法。这三合菜看似简单，但制作很麻烦。其中豆芽和腌萝卜两样菜是必不可少的（通常是用小白萝卜腌制，没有腌制的白萝卜，可以用胡萝卜代替），最后一样可以自由组合，有的可以用腌白菜，也可以用腌菘菜，再可以用豆腐干，也看情况和自家条件及其他菜替代。 首先豆芽的制作最为麻烦，制作豆芽一般都在腊月，选择最饱满的黑小豆，洗净浸泡一天，放到土坛子里，每天要浇温水，不能太烫也不能太凉，浇温水不能太干也不能太湿，太烫会烫坏豆芽，太干不会长豆芽，太湿豆芽会烂掉。如果水太湿了，把坛子的口子用捆紧的稻草堵塞上，让坛子倒立把水沥掉，最少过个把小时再把坛子立正。再把坛子放到阳光下晒太阳以增加坛内温度，阴天、夜晚及冰冻天气则放在家中最暖和的锅灶旁，每天如此循环往复，如制作方法恰当，过了十天半月，就长出了白白嫩嫩的豆芽了。 第二是腌萝卜和菘菜，挑选最白最嫰的小萝卜和上好的白莱（长脚白或雪里红菜）洗净凉干，过了一天后，放到清空的水缸里，最底下放萝卜再洒上盐，洗干净双脚，站在缸里用力踩萝卜，让盐巴均匀沾满萝卜。菘菜的制作方法也差不多，萝卜和菘菜可以混腌也可以单独腌制，混腌是萝卜在下，菘菜在上。腌菘菜和白菜是一层一层的，一层洒上盐巴，用双脚把菜踩出水，踩好踩均匀了又加一层，一层又加一层，直到菜踩完为止，再原用洗净的石头压好压牢，过了个把月，腌透腌熟了菘菜就可以出缸了，出缸的菘菜选择在有阳光的日子里，直到晒干为止，这样就制成梅干菜了，再把它放到坛子里日常备用，可以放到三年五年不变质，而且越放越软、越喷香可口。留下的一部分菘菜和萝卜，不能乱动乱翻，再用青石压好以防变质。待到除夕日，或有客人拜访，母亲就把豆芽从坛子里拿出洗净、用腌制的萝卜或菘菜切好，（或其它另一种菜），在烧红的铁锅内倒上土菜油，过一、二分钟，让土菜油稍微先烧一下，去去土菜油的气味，再把洗净的豆芽，切好的萝卜（加入适量的红萝卜进行调色点缀，以增加节日喜庆气氛），和菘菜放入铁锅之中进行翻炒，放入适当的盐巴（放盐巴要视情况而定，不能太咸。），过了十来分钟炒熟了，一盘香气扑鼻、松脆可口的三合菜也就制作完成了。
童年时期我好奇，追问父母亲，我说：“为什么要叫三合菜呢？也可以叫四合菜、五合菜的，大不了多加几样！”。母亲说；“三合菜是王家的媳妇一代又一代传下来的，我制作的三合菜过程，也是从你奶奶那里学的”。我父亲说：“这和我们的祖宗丞相王淮，有一个口口相传的传说有相关＂。父亲又说道：有一年，丞相王淮腊月回家探亲，淮母在就餐时，端上前来一盘菜，就是眼这种三合菜。王淮问母亲此菜叫啥菜，淮母说：“此菜叫三合菜＂，如此这般的叙述了制作方法和寓意。王淮对母亲说；“母亲大人可否多制作一点这种三合菜，让我带到临安，让当今皇上也尝尝鲜！”。淮母说：“儿啊！为娘的早已想到了，待到你哪天启程时，再多炒一些三合菜让你带到京师临安去！”。王淮说道：“还是母亲大人想的周到，知儿莫如母！”。王淮回到京师临安，马上派人禀报于孝宗皇上，请皇上晚餐来府中家宴。孝宗皇上接报后真当带上随从来赴宴了。宴席开始时，王淮命家人端上母亲自制的三合菜。王淮说道：“陛下！这是我母亲亲手制作的菜，让下官带来京师，也让陛下尝一尝”。孝宗皇帝赶忙用箸夹了一箸爽口的三合菜，放进嘴里一尝，大喜道：“这世上竞有如此爽口好吃的菜，即香气扑鼻又松脆可口，朕怎么没吃到这么好吃的菜呢？明天叫御膳房也制作这道菜＂。王淮说道：“此菜叫三合菜，要想制作三合菜，但过程很麻烦，必须要个把月的时间，而且制作的豆芽要用北山黄大仙的仙水浇灌，萝卜要用北山的小萝卜，菘菜或长脚白菜要用赤松黄大仙宫宫前（今赤松道院）的，这三合菜就沾满了仙气。其他的地方虽也可以制作此菜，但味道就难以相篦美了”。孝宗问道：“此三合菜有什么寓意吗？”王淮说道：“我母亲称赞皇上，对风波亭岳飞一案，在高宗太上皇还在世时对其评反，需要莫大的勇气和坚定的意志，皇上制定的抗金之策，正是上合天意，下合地利（符合国家利益），又合民心。三合菜就是其寓意。民间又寓意三合菜为合家团圆、合家安康、和气生财＂。孝宗听后大悦，说道：”此三合菜如此吉祥的寓意正合朕意，明天早朝，宣翰林学士速拟朕的圣诣一道，让婺州知府把三合菜作为贡菜上贡于宫庭，也让众大臣和后宫尝尝这道婺州赤松的三合菜，上贡三合菜之日时，让户部减去婺州相应的赋税，就照此办理＂。王淮说道：”下官明天就吩咐翰林院，按照陛下的诣意办理”。从那一年起，三合菜在京师临安的后宫、皇室王族、士大夫貴族们之间风靡一时。
自三合菜成为贡菜以来，在婺州赤松一带几乎家家户户都会制作这道三合菜，一直留传到上世纪八十年代。由于生活条件的逐渐改善，每家每户已不再自制三合菜，自制的方法也快失传。现如今，商人大量生产、批发三合菜，大家都到菜市场或超市购买，非常的方便，也不用在除夕和过大年时才能吃上三合菜了，而且，只要你愿意吃，天天都能吃上三合菜。三合菜早已进入寻常百姓家了！但其味道感觉好像没我母亲自制的那种味道了！。
口述：父亲：王瑞余
母亲： 【邵美贞】
整理成文： 长子： 王文奇
2021年4月4日清明节
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