俗话说“初一的饺子、初二的面”，时间过得飞快，转眼就要初三了，初三又该吃什么呢？众所周知，过年准备食物，绝大部分除了可口外还饱含了人们对新年的祝福、对未来的期盼。初一的饺子形似元宝，有招财进宝、吉祥的寓意。初二的面条长长直直的，人们希望生活要像面条一样“条条顺”。初三吃什么有好的寓意呢？其实正月初三吃什么也有讲究，很多北方家庭有吃“合子”的习惯，寓意和和美美、阖家团圆。
什么是合子？
提到合子，可能对于以大米为主的南方人来说很陌生。其实它是我国北方，尤其是在京、津、晋等地区深受老百姓欢迎的一种面食。通俗一点就是皮包裹着馅，皮薄馅大、闻起来香气浓、味道鲜美。再具体一点形容，就类似煎饺子。
北方风俗:初一的饺子、初二的面、初三的合子往家转，可见人们对于初三吃合子特别重视。合子的馅料有韭菜、鸡蛋、猪肉、茴香等，有的做成圆形，有的做成长方形，也有做成月牙形。
合子包好后，有人喜欢用油炸着吃，有人爱吃煎的。油炸的合子表面金黄，油香浓。煎着的合子不油腻、皮薄而不透、馅亮不漏。
正月初三为什么吃合子呢？
老百姓过年准备食物都有很多讲究的，合谐音“阖”、“和”，有阖家团圆、和和美美的寓意。老百姓都希望家庭和睦、幸福美满，把这个愿望寄托在合子上也是一种图吉利、讨彩头的方式。
初三合子往家转，转谐音“赚”，有财源滚滚来的寓意。财运都往家里跑，能不赚钱，能不发财吗？这也是人们图个吉利的意思，希望财运亨通。
什么馅的合子最好吃？
什么馅儿的合子最好吃？百人百味，宝妈最喜欢吃韭菜鸡蛋粉条馅的。尤其是立春后，新年第一茬韭菜刚刚上市，韭香味不太浓烈，吃起来没有那么辣，口感及佳。
正月初三的韭菜大部分是大棚的，虽然比不上春韭，但是味道也不错。用它配上鸡蛋和粉条，咬一口，鲜香可口，一顿可以吃好几个。
韭菜鸡蛋粉条合子怎么做？
食材:韭菜100克、鸡蛋4个、粉条100克、盐、食用油、料酒、面粉、生抽
我们把面粉放入碗中，加1克盐搅拌均匀。少量多次加入热水（水温80-95度），一边倒热水一边搅拌。搅拌成棉絮状时，揉成一个偏软的面团，醒发1个小时。鸡蛋打入碗中，加几滴料酒去腥，再加入1点点热水，充分搅拌均匀。热锅冷油，倒入鸡蛋液，炒成鸡蛋块。韭菜泡入水中，搓洗干净，切成碎末。粉条提前用温水泡发30分钟，切成碎末。把鸡蛋、韭菜、粉条倒入碗中，加入盐、生抽、食用油搅拌均匀。面团醒发好后，不要揉，直接分成小剂子。把小剂子擀成圆形，包入馅料，再按压紧实。会锁边的在弄一点小花出来提高颜值。平底锅刷油，放入合子生胚。两面金黄、按压快速反弹就可以食用了。如果做不来月牙形的合子，大家可以做成包子形状，最后按压成一个饼的形状。
结语:正月初三的蔬菜价格不便宜，不管贫富，记得要吃合子，寓意着新年日子越过越顺，事事如意。合子的馅大家根据实际情况来购买，韭菜、茴香都可以的。我是宝妈私房七七八八，一个喜欢捣鼓饭菜的上班族。每天围着灶台、锅碗瓢盆和工作一样，累并快乐着。我会竭尽所能分享我家的三餐四季，给大家提供参考，也是记录我逝去的青春，同时也期待与您的交流。
#红红火火过大年#
#这就是年味儿#
#冬日美食季#
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