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西米，又叫做西谷米，是人工加工成的淀粉粒，最正宗的西米是由西谷椰子木髓部提炼出来的淀粉制成的。有健脾，补肺，化痰的功效，可治脾胃虚弱和消化不良。煮粥前先用水泡，泡大后倒进滚开的开水中煮，边煮边搅合，看大部分西米已变得透明或西米粒内层无任何乳白色圆点，则表明西米已煮熟。
价格上就有区别，口感上的区别，颜色上肉眼可见的区别。
白西米的价格会稍微贵一点点，就是口感上的区别，白西米的口感会比西米的口感好多了，吃起来会比较脆脆的，就是颜色上肉眼可见的区别，白西米比较偏透明，西米不那么透明，颜色比较深一点。
西米是由棕榈树类（Metroxylonsp）的树干、树身（茎）加工，通过机械处理，浸泡，沉淀，烘干制成的可食用淀粉。白西米是一种通过人工合成之后制作出来的一种食材，它跟我们常见的大米是不一样的，西米最多的话还是用来制作一些甜品，或者像一些糕点是比较多的。
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