奇台美食--榆钱琼琼子是什么样的？

榆树长什么样 榆树是长什么样的

1、榆树是一种落叶乔木，高度能达到25米，幼树期树皮很光滑，成熟后树皮为暗灰色。

2、叶片形状各异，形状为卵圆形，叶面非常光滑没毛，叶柄处有小柔毛。

3、花朵要比叶片先开放，呈现簇生状。

4、果实形状为近圆形，长度在1.2-2厘米左右。

奇台美食--榆钱琼琼子是什么样的？

新疆最普通、最常见的一种树，无论是城市的街道，还是乡村的田间地头，到处都可见榆树的身影。新疆的春天来得比较迟，三月底，榆树的枝条变得柔韧，上面打满了紫红色的花苞，那就是春天来临的标志了。4月中旬，榆树变绿了，先长出来的不是叶子，是新鲜嫩绿的榆钱。

昨天下午，晚饭后外出散步，一出小区大门，看到一个邻居怀抱着一些榆树的枝桠进门，我恍然醒悟，榆钱成熟了，可以做榆钱琼琼子了！

我的父亲是一个非常讲生活情趣的人，春天吃各种野菜就是其中一个标志。自小，我们也跟着父亲养成了吃野菜的习惯，黄花菜、苜蓿、椒蒿、马英子、黄连、榆钱，都是我们喜欢的美食，尤其以榆钱琼琼子为最，不但当季吃，还要冷冻储存到过年吃，对这道美食的喜爱程度，可见一斑。

父母喜欢榆钱琼琼子，是有原因的，一是它确实味美，二是它有清热安神、利尿杀虫、止咳化痰、和胃健脾、消食的食疗功效，还有一个最重要的原因，榆钱琼琼子和洋芋一样，曾经救过他们那一代人的命。

上世纪50年代末期，中国人民经历了一场罕见的“三年自然灾害”，亲身经历过那个年代的父亲母亲，怀着感恩、怀着对美好生活的珍惜，不一般的情感寄托于这道美食，使得在我家，吃榆钱琼琼子更像是一种仪式，在我们子女心中产生了一种敬畏的感情，因此格外重视。

思及此，我给弟弟打了电话，叫他出来跟我一起去采榆钱。我们驱车去了郊外，二人合力，采了两袋榆钱回来。归家时，天已黑透。明亮的灯光下，父母喜笑颜开，连生病未愈的父亲，也拿了个盆，坐在茶几前，跟我们一起拣榆钱。

拣榆钱是一个细致的工作，做榆钱琼琼子只要一瓣一瓣的榆钱，需要从花蕊上摘下来，还要把混在其中的虫子和树叶拣掉，把紫红色的外壳筛干净，一定要认真仔细才可以。

一家五口围坐在茶几周围，一边拣榆钱，一边拉家常，恍惚间，我们仿佛回到了童年和少年的时光，那时，也是一家五口，休戚与共，福祸共担。

父亲絮絮地开始讲，已经过世的爷爷生前爱吃榆钱琼琼子，一年至少要吃三次（那时没有冰箱无法冷冻），榆钱刚成熟时吃一次，到后来榆钱都长老了，吃起来有滑腻的感觉了，还要吃一次。说爷爷60多岁了，还拿着斧头上树砍榆树枝桠，谁劝都不听。

母亲也回忆年轻时候用榆钱琼琼子代替主食的事情，又说起我和弟弟小时候，我们两个拣了一大筐榆钱，母亲从地上回来，蒸了两笼才蒸完。我们静静聆听，其实这些事情，我们都知道，每年拣榆钱的时候，父母都会讲一遍，讲了三十多年了，但是我们每次都认真听，还要应和，跟第一次听一样。

榆钱拣好了，拿铁筛子筛，边筛，边把漏网之虫再拣一遍，然后倒进洗菜盆里，放满水，认真淘洗两遍，再用笊篱捞进筛子，把筛子放在面盆上控水。控一会，用新的纱布擦水，把榆钱上的水基本擦干后，倒在案板上，舀一碗面粉，用手撒到榆钱里，边撒，边用手抄，抄匀了，让面粉均匀地粘在榆钱上，就好了。有些人家偷懒，不擦水，榆钱上粘的面粉会过多，吃起来都是面疙瘩，不好吃。我家做的榆钱，粘好面粉后，榆钱还是绿盈盈的，吃起来甜丝丝的，好吃。

蒸锅加半锅水，打火烧水。蒸笼铺上雪白的笼布，把榆钱均匀洒在笼布上厚厚一层，蒸笼上锅，盖严实，20分钟就好了。

起锅后，把蒸好的榆钱倒在面板上，晾凉装袋冷冻，想吃的时候随时可以炒。

关内把这个饭叫“榆钱饭”，用蒜泥和醋凉拌了吃。我们新疆奇台人，都是炒着吃，一般用清油羊油混合了入锅，葱切丝，油热了放入葱，放一点姜粉花椒粉和盐，葱呛香了赶快把榆钱入锅，炒热就可以吃了。诀窍是手要快，不能把葱炸黑了；油要多，油少了不香。这是传统的做法，现在也有用肉末炒的，用鸡蛋炒的，都很香。榆钱琼琼子入口，鲜嫩香浓，叫你吃了一碗，还想第二碗。

奇台人爱吃琼琼子，不仅蒸榆钱，还蒸茼蒿、甜菜、苜蓿花、百合花、葫芦花，拌了面蒸上，都叫琼琼子，炒着吃，都好吃。

一碗榆钱琼琼子，于父母而言，是对过去岁月的缅怀；于我们而言，是对饮食文化的传承，是对父母家人的陪伴，是对美好生活滋味的品尝。

★《布宫号》提醒您：民俗信仰仅供参考，请勿过度迷信！