品一道泥鳅面鱼，忆一时孩童之味，淮南的这家店你可曾来过_

古话说，天上的斑鸠，地上的泥鳅，泥鳅与人们的生活可是紧密相关。尤记儿时，每到三、四月份，恰是下田抓泥鳅的最佳时段，便约上临街三五好友，提着小灯，满田抓泥鳅，运气好抓上一斤两斤，运气差也能收获两三只。儿时的我们喜爱抓泥鳅，抓的不仅是美味，寻的也是乐趣。

泥鳅，向有”水中人参“之美誉，因其营养价值极高，还易获得，价廉物美，因而受到了民众的普遍欢迎。

泥鳅面鱼

而今天，小编给大家推荐的是位于寿县三觉镇的小辣椒酒楼，他们家的特色菜—泥鳅面鱼，可谓是口口香传，看一眼，便垂涎三尺，闻一鼻，则永久难忘，品一口，则回味无穷。

听店内的常客王姐说，这家的泥鳅面鱼，口感光滑细嫩，加之亲手制作的碱面，嚼起来劲道可口，且又能够充分吸收泥鳅汤汁的鲜味，关键是毫无腥味，好吃的很！小编听后也不禁跃跃欲试，果真如此，这泥鳅面鱼颇有迷人肠胃之处。

泥鳅面鱼不仅在味道堪称一绝，在美容养生方面也是毫不逊色。低脂肪，高蛋白，且又能降脂降压，美味又滋补，既是美味佳肴又是大众食品，“水中人参”之美誉可谓名副其实。

制作工艺

说到这泥鳅面鱼的制作，可要花费不少心思。什么样的做法最佳，选择什么样的泥鳅，都是有讲究的。在店内，张师傅挑选了个头大的青鳅，而这类青鳅则是泥鳅中的上品，在长时间的冬眠后自然鲜美。

泥鳅在制作过程中营养价值易流失，因而在上锅前要做特别处理—将鸡蛋打到生泥鳅上。听师傅讲，这样做是让面粉给泥鳅的外表“裹上一层外衣”，让其贴住。

由于泥鳅表面有一层黏液，而黏液中又含有丰富的营养物质，为了在烹制过程中减少营养价值的流失，面粉和鸡蛋便将其“锁”住了。

炸

炖

在炖制过程中，特别要提到的是放入咸猪油，不仅可以增香，还可以去除泥鳅浓腥儿味。咸猪油在油锅中炼化后，去除油渣儿，再加入姜蒜等调料，放入炸好的泥鳅，此时便已经出味儿了。

万物皆需搭配，美食亦是如此。泥鳅与豆腐，面类自然是绝配，这些食材在炖煮的过程中能充分吸收泥鳅汤的鲜味，炖制过后的泥鳅面鱼便可想而知，固然很美味了。

炝卤猪蹄

猪蹄，对于人们来说常常是“美容”的代名词，它含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量低，且能增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义，因而猪蹄也最为受到年轻人和孩童们的追捧。

在小辣椒酒楼，除了泥鳅面鱼这道人间美味以外，还有很多大饱眼福的菜肴。张师傅极力推荐给小编的正是这色味俱佳、美容养颜的炝卤猪蹄。

这炝卤猪蹄古法老汤，醇香筋道，肥而不腻，小编第一眼看到它，就决定要一探究竟，好好享受这番美味！

俗话说，世间唯有爱与美食不可辜负，为何不携所爱之人，共品这妙不可言的美味呢？

店名：小辣椒酒楼

地址：淮南市寿县三觉镇农贸菜市场中段

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