炉火照天地，红星乱紫烟-火之墷

因为限行，所以晚间要找地方吃饭，

领导加班，所以放我自己出来觅食，

一路街拍，从太古里走到了三里屯的北口，

时间已经不早了，而且也饿的不行了，

于是就开始注意街边的小店。

在马上就要走出三里屯那条街的时候，

突然看到路边一个黑色的门脸，

挺引人注意，就拐过去看看。

这黑色的店面，挂着两家饭店的招牌，

我开始看到觉得挺有意思，

两个饭店共用一个门，那可选择的就多一点。

上了楼梯，发现只有火之 墷 在营业，

另一家还没装修完。

好吧，我就拐进了火之 墷 。

一进门，就是服务员标准的微笑，

热情的招呼，我手上还拿着相机，

就跟服务员聊两句，柜台坐着个年轻人，

看我拿着相机，就主动跟我攀谈起来，

并带着我看了看整个环境。

这家店的装修，不同于传统意义上的日料店，

我的感觉是，以和风元素为主，

又融入不少欧式简约风格，门口一排大酒柜，

有西餐的范儿。

这里的餐桌都是以卡座或者小包间的形式呈现，

并无散座，私密性是不错的，

凭我多年经验，这个地方的消费一定不会便宜。

年轻人领我上了三层，竟然是一个大露台，

不过目前已经进入秋季，晚上上来，

多少有点凉了，所以露台的散座并没有人，

我倒是挺高兴，在上面拍拍拍。想想夏天的话，

在这里弄上几杯扎啤，点上些串串，

味道感觉也是蛮惬意的。

转了一圈以后，年轻人领我进了个包房，

他就出去了，我就在包房里等领导来汇合。

服务我是觉得不错，服务员都是帅哥美女，

看着都挺有亲切感，点单能够介绍菜品的特点，

按照分量给予推荐，不会多推荐菜品，

以让顾客吃饱不浪费为标准，这个理念是值得表扬的。

虽然坐在包间，呼唤服务员也是很方便，

因为桌子上有呼叫器，只要按完，

很快服务员就会出现，我没碰到呼叫半天没人理的情况。

以前的点评，我很少谈及服务设施，

这是我的一个忽略，这家的服务用品和设施，

我觉得挺细心的，看的出老板的心思，

着眼细节，希望做好。

首先桌上摆的不仅有餐巾纸和牙签，

还摆了牙线，这我在一般餐馆很少见到。

洗手池旁还摆了涑口水，洗手液都是品牌的，

马桶是日本品牌的智能马桶，

这在一般饭店我是没见过，

在一些五星级酒店倒是见过。

总之服务从人员，到设施都给我留下比较深的印象。

【牛辣椒肉】

之前我吃过几次和牛，不过这次吃到的和牛，

才让我感觉到了什么是和牛。

有一种说法，说和牛肉是比牛肉还要牛肉的一种肉，

这和牛辣椒肉，彻底让我相信了这种说法。

大部分牛肉的感觉是瘦肉多于肥肉，

即使是肥牛，瘦肉的纤维依然会让你有咀嚼的必要，

之前有一次我吃到的和牛，

我说入口即化，这依然需要有牙齿的帮助，

而在火之 墷 吃到的辣椒肉，

则真的如雪花一般，外形像雪花，

肉质十分肥美，红色丝线扑在白色雪地一般的牛肉，

随着炭火的炙烤，香气扑鼻，

炙烤过程中，什么佐料也没有，

烤好后，自然的油脂垂洒在骨碟内，

看着就食欲大增。夹起一片，

少蘸一点盐粒，放入口中，

牙齿的作用几乎没有，抿一下，

就觉得肉如雪一般化在嘴里，随着油脂的香味，

一起流入了腹中。这种体验，

才是颠覆了我对和牛的印象，

原来入口即化是这种感觉，几乎不需要咀嚼的入口即化，

让我兴奋不已，

让我想起曾经几次吃到过的鹅肝的感觉，

甚至吃了几片后，我脑子有点短路，

似乎是蛋白质过剩造成的。

配上鲜辣根，会去腻不少，也有清香感。

【三角牛林肉】

这款肉，外形与雪地红梅的辣椒肉正好相反，

更像是红地毯上飘散了许多雪线，

自然油脂不会像辣椒肉那样入口即化，

而是有嚼劲儿的肉，但这种嚼劲儿，

也区别于普通牛肉不少，普通牛肉的纤维很多，

即使一些和牛，也在咀嚼过程中会塞牙，

而这款肉嫩自不必说，纤维感不强，不塞牙，

瘦的部分由肥的部分油脂来填充口感，

吃着既有嚼劲儿，硬度适中，口感舒服，

嚼几口之后，口感开始转变，

相对瘦的部分会软滑不少，而肥的部分相对消失不少，

肉质的口感会转为软中带香，

此时瘦肉的肉香才会凸显出来，

体会到什么是比牛肉还牛肉的感觉。

【天妇罗拼盘】

这是服务员推荐的，

说是他们家近期的主打，

之前经常吃天妇罗，这不就是炸物嘛。

不过真上来了，我发现，

这家店的天妇罗还真的不太一样。

这要先说天妇罗是什么，

其实天妇罗指的是裹在炸物上的那层像面一样的东西，

而这种面衣是用面粉和鸡蛋以及其他一些佐料调和而成，

我平常吃的天妇罗，面衣都很厚，

甚至看不出裹着的东西是什么，而这家的天妇罗是薄如纱，

不仅能看出内部裹得是什么，

而且还增加了食物的朦胧感，挺有美感。

其次天妇罗大部分吃起来会炸的比较透，

里面包裹的食材，基本上都被油浸透，

而这家的虽然包裹的面衣薄，但炸的效果最大保留了食材的水分，

而且通过面衣还将蔬菜中的水分倒逼出来，

汁液横流的效果很好，我吃了几块，

口味清淡，汁水饱满，口感是外焦里嫩，

怪不得是主打，很有道理。

【烤串拼盘】

烤串拼盘就更有意思，特别值得一说的是烤鸡心，

一般烤鸡心都是整个的心脏，

看起来是个纺锤体，而这家的鸡心则是切开了烤，

这么做，会让原本鸡心内包裹的血水都被放出来，

烤制出来以后，没有腥味，

只有鸡心那种韧脆的口感，味道甚是不错。

鸡脖肉也很有特点，毕竟鸡脖子 ，

那才多粗啊，把骨头剔除，还能有一整块肉，

这刀工真心让切土豆片跟土豆块一样的我佩服无比，

鸡脖子肉是很有鸡肉味道的，

而鸡脖肉就是你能吃到比鸡肉还鸡肉的肉，

好吃。这家店的烤串是比较传统的日式风格，

相对味道有点甜味，吃惯照烧的味道，

这个味道肯定是很喜欢的。

【烧肉盖饭】

这被服务员口中简称的牛肉饭，

我觉得简直是差点误导了我的期待，

我原本以为就是和吉野家的牛 丼 饭一样，

结果上来的这份饭，看的我直发愣，

这不就是刚才的牛林肉扑在白饭上了吗？

特别实在的大片的够厚的牛肉，

口感不敢说比牛林肉好，但绝对不是肥牛片，

是实实在在的和牛肉，佐着米饭，

大快朵颐，好不痛快，

这主食堪比一盘整片和牛啊！真的太好吃了。

火之 墷 ，这店名起的蛮有意思，

真心考验常规知识啊，我猜老板起这个名字是想表明，

他家是火中璀璨之意吧。

从服务员口中得知， 是刚刚开业的新店，

我误打误撞的去了以后，感觉这家店还真心是个不错的好店，

和牛的味道是真的颠覆我对和牛的认知，

让我真的体会到了入口即化的感觉。

店内设施也很不错，处处都蛮显得老板的细心，

结账的时候，碰到总厨在前台和服务员说事儿，

总厨问我吃的感觉如何，

有什么建议没有，

我想了半天（因为辣椒肉，我脑子还短路着）也没说出啥来，

这回来以后我脑子转过来了，

就想说一点建议吧：两家饭店同用一个门进店，

而火之 墷 在左手边，另一家则正对楼梯口，

我觉得开门的位置稍微不太显眼，

估计会影响上座率，而且另一家的装修很有特点，

突出中式风情，在一层就能感觉到，

而你家在楼梯间里则一点空间都没有，

整面墙壁都空着，我建议刷上大面积的浮世绘，

起码让人进入就能感觉到日料的存在。

最后想说，这家店确实不错，

想尝尝品质优良和牛的，就不要错过这家新店，

毕竟目前人还较少，服务什么的都跟得上，

在大众点评上有各种优惠活动， 很值得一试。

火之墷·和牛烧肉

￥360/人

日式烧烤/烤肉 三里屯

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