辽宁，一个被低估的海鲜大省，美食家的天堂(辽宁三所被低估的大学)

走过很多地方，总觉得记住一座城，不一定非要去过那里多少名胜，看过那里多少风景，其实最让人难忘的，往往是那舌尖上的鲜香滋味带来的感动。

每年的3-4月份是辽宁海鲜最肥的时节，一大波海鲜正向我们扑来，这是个属于吃货们的季节。

辽宁，一个不可替代的海鲜大省

辽宁作为东北唯一的沿海省份，这里有2110公里漫长的海岸线，被称为辽东半岛，这里海洋渔业资源丰富，拥有辽东湾、海洋岛两大传统渔场，国家级海洋牧场示范区数量位居全国第二，2020年全省海洋生产总值达到3125亿元，这是一个真正的海鲜大省！

辽宁海岸线从丹东的鸭绿江口一路延伸到山海关老龙头，沿途有大连、丹东、盘锦、营口、锦州、葫芦岛等6个沿海城市，构成了一个生机勃勃的海上辽宁。

相比南方的海鲜品种，辽宁海鲜的主打品种是贝类和海参，如生蚝、鲍鱼、蚬子、扇贝，都是辽宁的硬头货，备受市场青睐。

说到辽宁的海鲜，大连和丹东是不可忽视的两个重要地产，在整个辽宁海鲜市场有着举足轻重的地位，可以说在国内吃的辽宁海鲜，有大部分都是这两个地方捕捞上来的。

鲍鱼是我国传统的名贵食材，其肉质细嫩，鲜味浓郁，素称海味之冠，中国有很多地方产鲍鱼，产量最大的是福建沿海，而品质最好的当属辽宁大连，这里位于黄、渤海交汇水域，虽然看着水面有时浑浊，但是水底清澈，是养殖鲍鱼的天然港湾。

大连的皱纹盘鲍是国家地理标志产品，下至广东盆菜、福建佛跳墙、溏心鲍鱼扒等很多地方名贵的海鲜大菜，上至人民大会堂的国宴菜单，用到的鲍鱼大多是大连的皱纹盘鲍，在海内外都颇具影响力。

这种鲍鱼常年生活在冷、暖二合水交汇处，个头大，口感鲜美，作为国内最优良的品种，现在杂交的皱纹盘鲍已经很多南方地区得到了广泛的推广，前五年我国就成为世界第一大鲍鱼生产国，如今产量占了全球的九成，大连皱纹盘鲍可以说是功不可没。

辽宁海鲜出名的还有海参，在国内海鲜界，一提到辽参，可谓是家喻户晓，无人不知，而且辽参产地还是大连，大连旅顺口黄渤海分界线内的铁山、北海、双岛湾三镇是辽参的主要产地，其中以北海镇的最为有名。

辽参学名叫六棱刺参，该参生长缓慢，极耐严寒低温，海面冰封的漫长冬季里依然能存活，自然淘汰率极高，而且毕生只食用一种独特海藻，具有极高的营养价值，是大名鼎鼎佛跳墙的主料，名列海八珍之首。

辽宁海鲜贝类中最有名的要属丹东，这里盛产贝类，仅丹东东港市的水产品出口基地就有200多家加工厂，贝类出口量占了国内出口总量的70%，东港黄蚬子是国家地理标志产品，是丹东的看家法宝。

丹东东港市渔港

4月，正是丹东大黄蚬子最肥美的时候，水嫩水嫩的，这个可是丹东独一无二的特产，国家地理标志产品，走遍全国，只有丹东的大黄蚬子最好吃。黄蚬子产于鸭绿江口附近海域，因为鸭绿江、大同江等河流把大量的有机物带到海洋，这附近的海域营养充足，盛产的黄蚬子个头大肉质肥，味道更鲜美。

大黄蚬子可烤可涮，可拌可炒，白煮、爆炒、清炒，味道都一样鲜，要说最美的吃法还属炭火烧烤，将加工好的无沙黄蚬放于炭火之上，香味扑鼻，让人垂涎欲滴。

虾爬子是辽宁人的最爱，每年清明时节到五一之间是虾爬子最肥的时候，也是最讲究的一道海鲜名菜。虾爬子在南方叫做皮皮虾，而且南北方的虾爬子颜色不一样，辽宁虾爬子颜色比较深，不像海南皮皮虾那么透亮，味道也比海南的更好吃。

买的时候要会挑，形体较小，脖子上带白色王字的是母的，其肉质紧实，有虾籽儿，味道更加鲜美。

辽宁的海鲜为啥最好吃？

辽宁海鲜之所以好吃，关键在于特殊的地理环境。饮食界多年形成的共识就是海水越冷的地方，海鲜越好吃。中国有渤海、黄海、东海和南海，黄、渤海位于北方，海水凉，水温低，盐度高，海鲜生长周期慢，体内的蛋白质、脂肪、氨基酸更多，所以这里的海鲜不但味道更鲜美，而且营养价值也高，甚至还有药用价值，如大连的辽参等。

辽宁海鲜之所以鲜美，还在于这里有独特的二合水现象。辽东半岛海岸带河流密布，辽河、大辽河、鸭绿江等河流将大量的淡水和营养物质带入渤、黄海，形成了独特的咸淡二合水交汇的海洋生态区域，海鲜不但生长快，而且肥大饱满，而且黄海海水比渤海温度要低3℃左右，水温变化，盐度变化，都使海鲜体内的胶原蛋白含量提高，让辽宁的海鲜更加美味。

大连是中国最著名的海鲜产地，这里冬无严寒，夏无酷暑，最适宜海鲜的生长，黄、渤海在这里交汇，饵料丰富，海鲜长得又肥又壮，自古以来这里出产的海鲜都是海鲜中的上品，品质堪称中国第一。

大连海鲜除了上面所说的皱纹盘鲍和辽参外， 这里的紫海胆、夏贻贝、蛤蜊、海蛎子都是大连代表性的海鲜品种，刀鱼、大对虾都曾经名噪一时，但现在资源基本枯竭，已经很难见到了。

辽宁各个沿海城市都有自己看家的海鲜品种

作为海鲜大省，辽宁好吃的海鲜不一定都在大连、丹东，各个沿海城市都有自己看家的海鲜品种，走进每一座城，无论是大饭店、大酒楼，还是街头巷尾的小饭馆、烧烤店，到处飘散的都是浓浓的海鲜味。

庄河是人杰地灵的宝地，有很多特色美食，炒叉子、大骨鸡、海钱儿、泥溜、小神仙……，这个蛤叉就是庄河的地道特产，一种生活在泥沙底质海底的贝类，不退大潮挖不到它，是辽宁贝类中最肥、最鲜美的一种，大海里的鲜已经融进它的肉里了，俗称天下第一鲜。

东沟大飞蟹，产于黄海与鸭绿江交汇处，这里因为有两合水沉积，饵源丰富，这里产的大飞蟹肉质鲜嫩，体大肉肥，卵黄呈红色，在国内外享有盛名。

盘锦的河蟹，这是盘锦的名片，国家地理标志产品，这里的河蟹与众不同，它是在海水里生，湿地里长，味道鲜美，蟹香纯正，唇齿留香。

营口的海参小米粥，海参和小米粥搭配坐在一起，真是最传统的搭配了，既容易消化吸收，又有营养，还可滋阴养血、调节免疫力，抗疲劳、提高记忆力。

鲅鱼并非名贵的海鲜，主要产于渤海、黄海和东海，营口鲅鱼圈不但是鲅鱼的主产区，在这里一条鲅鱼竟然可以吃出二十四种花样，什么家炖大鲅鱼、鲅鱼丸子、鲅鱼籽炖豆腐、生炒鲅鱼腩、老式锅包鲅鱼、青椒烧鱼肚、鲅鱼冻等一系列鲅鱼创新菜，真是将鲅鱼做到了极致。

营口鲅鱼圈

鲅鱼水饺是鲅鱼圈最有特色的传统美食，做的时候将猪肉馅和鲅鱼肉搅拌到一起，按照一个方向搅拌，鲅鱼的肉质鲜嫩，软软的，白白嫩嫩的肉，入口即化，每年鲅鱼圈都会吸引无数的游客慕名而来，为的就是尝尝鲅鱼圈的鲅鱼水饺。

九月的锦州有一种幸福，叫开！海！了！前几年网上曾经流传一个《中国烧烤大数据报告》，结果显示，辽宁的烧烤渗透率全国排名第一，而辽宁的第一就是锦州，锦州烧烤号称是国内烧烤界的非物质文化遗产，锦州濒临辽东湾，这里的烧烤自然少不了美味的海鲜。

三味虾、辣炒麻蚶子、铁板鱿鱼、铁板海带都是锦州顶呱呱的海鲜美食。

葫芦岛有二百多公里海岸线，盛产各种海产品，其中最有名气的要数对虾、海蟹、笔杆蛏、海蛰皮四种。对虾体长15厘米，虾体透明，青中透碧，这里的人们都喜欢的做法是盐水清煮和对虾烧韭菜。味道鲜美，而且营养价值极高，

葫芦岛的海蟹品种很多，有豆型拳蟹、鬼头蟹、梭子蟹、大红爪等，吃法也多，除了清煮外，当地人还喜欢把蟹子用来捣蟹酱，鲜香无比。

笔杆蛏，呈棕黄色，是火锅的调料之一，还可用蛏肉拌上韭菜包饺子，炖豆腐，味美无比。

多宝鱼俗称比目鱼，原产于欧洲大西洋海域，92年引进中国，葫芦岛的兴城是我国多宝鱼的主产区，全世界每年产量8万吨，其中90%产自中国，而兴城产量又占了全国的58%，是地理标志产品。清蒸多宝鱼是最常规的做法，锅蒸15分钟，小葱、小米椒切丁，姜切丝，摆在蒸好的鱼上，再洒一点热油，那个味道真是鲜美。

每年的七八月份，海蛰飘飘然群聚兴城近海，大如伞盖，这里的渔民出海捕捞后用明矾处理，压成蛰皮，蛰皮拌凉营养丰富，是最好的下酒菜。

辽宁是海鲜大省，辽宁的海鲜最好吃！趁着春暖花开，海鲜正肥，和朋友相约来辽宁吧，开启一场春天里的舌尖之旅。

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