当广州人（广府人）遇上了潮汕人、客家人(广州广府天街)
一方水土养一方人
关于南人与北人的区别，已经有很多社会学家、人类学家、心理学家、文学家做过深入研究与有趣的论述。作家林语堂在形容南方人时说：“他们充满种族的活力，人人都是男子汉，吃饭、工作都是男子汉的风格。他们有事业心，无忧无虑，挥霍浪费，好斗，好冒险，图进取，脾气急躁，在表面的中国文化之下是吃蛇的土著居民的传统。这显然是中国古代南方粤人血统的强烈混合物。”
我是岭南人
社会学家潘光旦也认为：“中国人自己很早就看出南方和北方的不同。他们自己说，南方人喜欢远游，容易采取新的见解，求智识的欲望很深切，容易受人劝导，风俗习惯富有流动性，做事很有火气，他们的政治思想和政治手腕倾向急进的一方面。北方人的品格恰好相反……”他更详细谈到对广州男女的观察：“她们的言谈举止也很活跃，足以表示她们的生活并不十分愁苦”，“再看广州的男子，有几个有小辫子？……他们走路很快，比较别的地方在同等纬度内的居民大都快些；热带里的居民大抵行动迟缓，广州也在热带范围以内，然而却是例外……我们已经不能不佩服他们的奋发有为了。”潘光旦对南方人总体的印象是：“比较富裕，比较奢华，比较好逸恶劳，比较喜欢声色货利，比较慷慨，也比较不修边幅。”
生活在水边的广府人
鲁迅在广州生活工作过几年，对广州人有近距离的观察，他说：“北人的优点是厚重，南人的优点是机灵。但厚重之弊也愚，机灵之弊也狡。”他认为“缺点可以改正，优点可以相师”。不得不承认，这些观察的结果，不乏切近的当之论，当然也有偏颇之处，但作为一个族群的集体性格、群体人格，要“改正”或“相师”，却都不是容易的事情，因为这些差异的产生，在很大程度上，与族群的生活环境相关。
岭南文化首先是一个地理的概念，然后血缘、民族、礼制、风俗、语言、艺术等人文概念，始有所依。所谓“一方水土养一方人”，水土是先于人存在的。我们要了解广州人，先要了解他们生活的这片水土。
如果人们有机会在中国作一次穿越南北，横贯东西的旅行，他们将会发现，在这四个方位之间，居然存在着如此巨大的不同。以地理环境而言，东南方平畴千里，水腻山春，河流如网，湖泊如星。天气受东南方低纬度的太平洋气候影响，温暖潮湿，雨量充足，在沿海地区有大量的冲积土，土质肥沃，人口稠密。而中国的西北方则受高纬度的北亚气候影响，即使在夏季，海洋性的夏季风也不易进入。因此，这里的西风气流非常强盛，空气干燥，冬天气温寒冷，春天则风沙弥漫。
东南方拥有漫长的海岸线，纵横交错的内河。这对发展贸易十分有利。当欧美现代文明东渐之际，这里无疑会得风气之先。而西北方地处亚陆腹地，受层峦叠嶂之阻，交通不便，资讯贫乏，外部世界的影响，到达这里已经微乎其微。
行过路过，唔好错过
我系省城人
由于地理环境不同，南北民俗和民风也各异。南方有五岭之隔，背山面海，天高皇帝远，一直是朝廷流放罪犯和谪臣的地方。历史上，北方凡进入周期性的天下大乱之际，就有大批北方士民逃难到南方。经过千百年的沉积，形成了南方人倔强、坚忍、充满生命力、具有叛逆精神、敢为天下先的性格，对命运有一种天然的反抗，不肯轻易屈服。他们的文化也是自出机杼，成一家风骨。
屈大均曾说：“粤处炎荒，去古帝王都会最远，固声教不能先及者也。”似乎离帝王都会的远近，成了文明的指标，离帝王都会近则文明程度高，离帝王都会远则文明程度低。然而，历史已经证明，帝王都的声教，并不是文明的唯一代表。各地都有自己的文明，是生活在不同地区的人，以自己独特的生活方式创造出来的。这才是最恒久的、最基本的文化之源。越是平凡庸众的生活方式，越具有普遍意义。
广府白切文昌鸡
潮汕卤水拼盘
客家传统酿豆腐
这种生活方式，包括了饮食。饮食是造成南北文化差异、南北人性格差异的重要原因之一。南北以长江为小麦区与水稻区的分界线，同时也是南方文化与北方文化的分界线，这不是偶然的。南人杂食，越往南走，杂食的特点越明显。明代有一本《五杂俎》写道：“南人口食，可谓不择之甚。岭南蚁卵、蚺蛇，皆为珍膳，水鸭、虾蟆，其实一类……又有泥笋者，全类蚯蚓。扩而充之，天下殆无不可食之物。”
韭菜炒黄鳝
广州人所钟爱的粤菜，最大特点就是用料五花八门，无所不包，飞潜动植皆可口，蛇虫鼠鳖任烹调。许多人对此看不惯，认为是一种不道德的饮食习惯，既破坏人与自然的和谐关系，也不文明卫生。其实，广州人之所以什么都敢吃，不是因为贪吃，而是千百年来，岭南就是一个山水交错之地，良田有限，但野兽众多，出没伤人，人们要在这里生存，就得以命相拼，与野兽争夺地盘。弋猎捕鱼，成为人们祖祖辈辈的生存之道。这是环境造成的。
要探讨广州人任何一种性格特点、风俗习惯、生产方式、宗教信仰、社会动机、价值取向，都必须与当时的生活环境相结合，才有可能理解它的产生根源和嬗变方式。否则，南北文化的差异，很容易造成相互间的歧视和排斥，南方人看不起北方人，北方人也看不起南方人，造成地域歧视，则有违研究地域文化的初衷。
广府、潮汕、客家三大族群
众所周知，当人们在谈论广东人时，通常是指生活在这个地区的广府、潮汕、客家三大族群。但由于他们来到岭南的时间长短不一，在北方的原籍不同，生活环境不同，生活的时代不同，他们来到岭南后，与本地文化的融入程度也深浅不一，所以他们之间也有千峰万壑的差别，不能以“岭南人”或“南方人”一概而论。
能看出各自的风韵吗?
西关小姐
潮汕姑娘
梅县新婚夫妇
越梅岭，下浈水，循北江抵番禺，是汉军南征时的入粤路线，他们与秦军是最早大批进入岭南的北方人，他们先占据了西江流域至珠江三角洲最肥美的平原地带。八王之乱和五胡乱华时，中原百姓纷纷渡江南逃，林、黄、陈、郑、詹、邱、何、胡八姓入闽，再沿海岸陆续迁徙至潮州各地。唐高宗平南僚后，漳泉二州移民涌入潮州；唐禧宗平定汀漳二州，官兵驻屯潮州沿海。这是汉人第二次进入潮州的高潮，占据了潮汕平原地带，过着耕三渔七的生活。南宋以后陆续逃入岭南的难民，一方面为逃避元军搜捕追杀，另一方面亦因沿海沃腴平原之地，已被广府人、福佬人等先到者所占，大多数只能在粤北、粤东山区，筑围而居。
广府建筑
广府人形成得早，古越族血统较多，到潮汕人进入岭南时，真正意义上的土著古越族已经不多了，到客家人来时更少。由于三大族群在不同的历史发展脉络，以及在岭南地区定居地的地理条件、定居时间的长短，都会直接影响他们个性的形成。古人说：“山居者治耕织，业海者鱼盐。”广州人、潮汕人滨海而居，他们的性格中，有更多的海洋属性（激荡，流动，自由开放等），而客家人是大山的儿女，山岳的特征（沉稳，深邃，埋头苦干等）更为鲜明。
居住环境与职业取向有直接关系，职业取向又与价值取向有直接关系。人们对三大族群的历史形象，会普遍有这样的印象：潮汕人喜欢经商，一说起潮汕人就联想起红头船、潮帮商人等；广府人喜欢办实业，洋务运动以来办了很多机器厂、缫丝厂、纺织厂；而客家人会比较喜欢做学问，考功名，当学者。
潮汕建筑
兴办实业与行船贸迁，都与海洋有关。近代中国的工业化进程，就是从沿海地区起步的，而中国对世界的认识，也是从海贸开始的。因此，在广州、潮汕这些地区，可以清晰地感觉到，地方文化的取向，是面朝大海的，海洋是其托命之所。而客家人的特点，则是读书用功，渴望考取功名，文化取向有更强烈的中原情结。广州人家的楹联，极少出现“河南世泽，渭水家声”，或“江夏旧家”、“颖川旧家”一类字眼，而这类用语，在客属地区司空见惯，而潮汕地区亦多见，但不及客属地区普遍。
据20世纪末一项针对三大族群的调查显示，有51.43%的广府人、41.82%的潮汕人和41.26%的客家人表示愿意留在广东居住。即对本族群所居住的地区，广州人的认受度最高，客家人最低。广州人有句俗话：“行船跑马三分险。”而客家人则说：“情愿在外讨饭吃，不愿在家撑灶炉。”
客家建筑
但如果结合另一项调查数据来看，则可能反映出事实的另一个侧面。据调查，在潮汕人中，愿意移民国外的人占32.73%；广府人有30%；客家人最低，只有18.89%。[2]换言之，从前项数据看，广州人是最恋土的，潮汕人其次；但综合后一项数据，不少潮汕人在南北选项中选“南”，在国内国外选项中，则选“国外”，他们较广府人更容易受到出国定居机会的吸引；而在两项数据中，客家人留恋居住地与愿意出国的比例都是最低的，既不喜欢留在广东原地，也不愿意出国，那他们希望去哪里？只能是北方地区了。
在生活方式的选择上，广府人更倾向“安于现状，知足常乐”的生活态度。“落地喊三声，好丑命生成”；“命里有时终须有，命里无时莫强求”；“紧行无好步，慢行过万山”一类格言，人人耳熟能详。冒险精神、拼命精神，均远不及潮汕人和客家人。但这并不等于广州人不思进取，相反，广州人往往走在时代的前面，因为他们更重视进取的方式。推崇四两拨千斤，喜欢以巧取胜，看不起蛮牛。
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如果要广府人归纳出好性格的特点时，他们通常会把“讲实际”摆在第一位，而干净整洁、思维活跃、性情活泼、待人处事有热情，都是值得推崇的性格优点，而广州人最讨厌的缺点，则包括懒惰、冷漠、迟钝、粗野、好斗等。
广州人虽然务实、低调，但并不缺乏远大的追求；他们虽然热爱世俗层面的享受与快乐，但也同时也创造出无数具有超越性价值的文化理念。他们希望踏踏实实过自己的日子，自由自在地生活，这没什么不对。广州人不喜欢过于宏大、虚无的乌托邦理想，因为乌托邦虽然会令人着迷，产生狂热，但狂热的尽头，往往就是一片灰烬。
广州人的这种这是一种单纯而自由的生活态度，独立、创造性地经营生活和事业，无论是自己还是自己的财产，都处于增值的状态，这就一件令人快乐的事情了。它并不在于今天拥有多少，而在于他们有着坚定的信念，相信明天会比今天拥有更多，更好。
部分图片由陈莉拍摄
《广府文化》原创童谣，作词：叶丽诗；作曲：陈建章
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